El Comino

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El comino es mi especia esential, no puedo vivir sin el! Va con todo.. Estofados, ensaladas, aliños, mezclas de especias.. Para sazonar es ideal! Con legumbres va fenomenal, y por eso es un ingrediente imprescindible en el famoso HUMMUS!

 

Es una especia muy importante en la cocina India y mexicana. El sazonador para tacos, pues es la especia principal!

 

Beneficios (leer mas aqui:https://anjalinachugani.com/2016/06/07/el-comino/)

El comino es diurético, antioxidante y un calmante estomacal. Ayuda a aliviar los cólicos y la flatulencia, y además, incrementa la lactancia. Es tan saludable, que lo querrás añadir a todo!

Algunas maneras en las que puedes usar las semillas:

  • Tuesta las semillas ligeramente antes de usarlas en tus guisos, para liberar todo su aroma.
  • El comino complementa estupendamente los sabores rústicos de las lentejas y alubias.
  • Añade una cuchara postrera de semillas de comino a verduras asadas, para darles un toque especial.
  • He oído que la combinación de comino, pimienta negra y miel es considerada un afrodisiaco en algunas partes del mundo. Pero no me eches la culpa si no te funciona!

 

 

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Aqui tienes una pequeña receta para sazonador para tacos!

Es muy sencillo. SOlo mezclar chilli en polvo, comino en polvo, paprika, cebolla en polvo, ajo en polvo, oregano seco, sal y pimienta negra. Probabrlo y a ver si quieres aumentar el chilli!I

 

 

  • 2 cucharaditas chilli en polvo
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1/2 cucharadita Paprika
  • 1/2 cucharadita Sal
  • 1/4 cucharadita ajo en polvo
  • 1/4 tcucharadita cebolla en polvo
  • 1/4 tcucharadita oregano seco
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

 

Poner todos los ingredientes en un bol. No hace falta tostar . Mezclar todo y probar a ver si quieres añadir mas sal o chilli. Guardar en un tarro.

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Se puede utilizar con

Sopas

Ensaladas

Dips

Tacos (por supuesto)

Adobos para carne

 

Es un tesoro! Enjoy!

 

 

Meat Free Monday: Las Frambuesas!

berriesGood morning!

Ya estamos en Julio… Primeras salidas de vacaciones de verano.. Calor…Las Rebajas… agobios del tiempo.. Siempre tenemos quejas!!

Pero hoy os voy a salvar!! Con Unas frutas del bosque, nuestros SUPER ALIMENTOS!

Tengo una receta DEMASIADO sencillo!!! Aprovechando las frambuesas , vamos hacer una ensalada… yes, nada del otro mundo.. Pero una que vais a querer repitir una y otra vez!IMG_5437

Ensalada de frutos del bosque, espinacas baby y aguacate con un aliño de yogur de frambuesa
Es cremosa y fresca, y como veis, genial para llevar a cualquier lugar!

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Para 2
Ingredients

Medio paquete de brotes de espinacas

60 gr arandanos

125 gr frambuesas

60 gr (blackberries)

1 aguacate, cortada en tiras

2 cucharas de Zatar ( una mezcla de hierbas secas y especias como tomillo, sesamo, sumac..del Medio Oriente.. No te preocupes si no lo tienes, puedes substituirlo por una mezcla de sesamo y comino, solo sesamo, y tambien semillas de amapola)

 

Para el aliño:

60 gr yoghurt desnatado natural

2 cucharadas de salsa agripicante ( otro opcion: 1 cucharada de miel, 1 pizca de pimenton picante & 1 cucharada de aceite de oliva)

60 gr frambuesas

2 cucharadas vinagre de manzana

Sal para sazonar

Instrucciones

POner todos los ingredientes para la ensalada en un bol

Coger un turmix y un vasito apto para el turmix, poner todos los ingredientes para el aliño, y triturar!

Guardar en frio un rato.

Servir acabando com mas Zatar o otros semillas y especias a tu gusto!
*Puedes añadir un poco de queso: feta o de cabra!

*Puedes añadir frutos secos tambien para dar un poco mas de “crunch”

La Remolacha

IMG_5440La Remolacha:
¿Sabías que en muchas culturas persiste la creencia de que si un hombre y una mujer comen del mismo remolacha, van a caer en el amor!
Este es motivo suficiente para comer remolacha, no? A mi, hasta hace un año, nunca he PROBADO la remolacha.. Y la verdad es que no se porque! Ahora yo la utilizo en tantos platos que casi soy adicta a este SUPER ALIMENTO! Desde burgers hasta el hummus, la remolacha se adapta a tantas recetas, es divertido “jugar” con ella!
No soy científico, pero aquí hay algunos hechos científicos para ti:

Las remolachas son un vegetal de alta antioxidante que contiene una serie de nutrientes que han demostrado de ser depuración y desintoxicación. Algunos de estos incluyen betaína, que ayuda a las células del hígado a eliminar toxinas; pectina, una fibra que despeja las toxinas que se han eliminado desde el hígado para que no se reincorporan nuevo en el cuerpo; y betalainas, pigmentos con propiedades anti-inflamatorias altos para alentar el proceso de desintoxicación.
Para algunos datos mas divertidos sobre la remolacha echa un vistazo a esta página: https://www.lovebeets.com/fun-facts-tidbits/
Receta:Aqui te regalo una receta que iria con MUCHOS platos de mi proximo libro, Soul Spices https://anjalinachugani.com/el-libro/. Es una salsa de yogur , muy aromatico y refrescante. Probarlo con crudites o tostaditos tambien!

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Raita de remolacha

Para 4 personas:

1 cuchara aceite girasol

320 gr yogur natural / griego

1 remolacha cocida, cortado en dados pequeños

1 cucharada semillas de mostaza

unas 3-4 hojas de curry

1 cucharada comino en polvo

sal I pimiento a gusto

 

Poner el yogur en un recipiente y dejar a un lado.

Calentar una sarten o wok pequeño.

Añadir las semillas de mostaza y esperar hasta que empiezan a saltar. Añadir las hojas de curry y volver.

Incorporar la remolacha y cocinar unos minutos.

Añadir el comino. Salar y retirar del fuego.

Incorporar la mezcla al yogur y removar hasta todo este bien combinado.Sazonar al gusto y acabar con unas hojas de cilantro si quieres. Servir con arroz, curry, crudites o pan!

Por el amor de los huevos

¿Huevos por la mañana?

Cuando pensamos en el desayuno, la mayoridad piensa en huevos, y como estan tan de moda el formato “brunch”, aun ha ganado mas popularidad..

Y es curioso, que hay platos que tienen distintas versiones en cada pais.. Y los platos de huevos es un buen ejemplo.. La tortilla francesa, por ejemplo, es el “original”, lo mas tradicional de todo… Y ultimamente ha ganado mas fama por la pelicula: Un Viaje de Diez Metros, un cuento sencillo, dirigido por el no tan sencillo Steven Spielberg! No voy a entrar en la historia, pero al final sales con tantas ganas de probar la tortilla francesa, renovada por el chef Indio Hassan Kadam…el “Masala Omlette”… la version especiada India!!!

Y luego, tenemos los huevos benedictos, un plato amado por los bloggers ultimamente ;).. Despues, revueltos, rellenos, fritos…la lista no tiene final..!!!

 

Volviendo a MI favorito, el masala omlette es todo un clasico en la cocina India.. Simple pero especiado, con colores…la manera perfecta para empezar el dia! Pruebalo!

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«Masala Omlette»

Ingredientes:

– 3 huevos

– 1 cebolla pequeña finamente picada

– 1 tomate pequeño finamente picado (opcional)

– 1 chile verde finamente picado

– 2 cucharadas de cilantro fresco picado

– ½ cucharadita de chile en polvo de Cachemira (o pimienta de cayena)

– ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

– Sal al gusto

– Aceite vegetal 2 cucharadas de mantequilla o de jugo de limón 1 cucharadita
Desarrollo:

Añadir la cebolla picada, chiles verdes, cilantro, chiles y cúrcuma en polvo en un bol. Mezclar un poco. Romper los huevos y batir ligeramente. Sazone al gusto. Calentar el aceite en una sartén grande. Verter en un tercio de la mezcla de huevo en la sartén. Darle un remolino rápido asegurándose de distribuirlo uniformemente en la cacerola. Cocine la parte inferior por un minuto a fuego medio hasta que se pone, es de color marrón claro y ligeramente crujientes por los bordes. Voltear la tortilla y cocine por un minuto más a fuego medio. Ponga a un lado y mantener el calor. Repita y freír dos más tortillas masala.

 

Doble la tortilla de masala listo, vierta por encima el jugo de limón y servir de  en el pan o enrollado en chapati. Y mojar en salsa de chile dulce o salsa de tomate.

El Cilantro

cilantro

En los últimos 3 años he conocido a muchas gente que no le gusta el cilantro. De hecho, todas ellas expresaron en su día con énfasis que nunca probarían un plato que contuviese cilantro fresco.
Yo por supuesto, siendo cilantro-lover, nunca lo he entendido. Me solidarizo y respeto totalmente su desagrado, sin embargo, ¡no lo entiendo!

El cilantro es una hierba que trae un sabor aromático intenso y resulta hermoso en cualquier plato o receta, puesto que lo decora, anima y mejora. ¿Cómo puede no gustar…?

He estado leyendo mucho sobre el tema y la conclusión es que para algunas personas, el sabor de esta hierba puede resultar similar al del jabón o la tiza, puesto que la planta crea una reacción química en nuestras papilas gustativas que activa nuestros sentidos para percibir su gusto y que a menudo puede desencadenar una reacción muy desagradable.
Como ya he expresado anteriormente, respeto totalmente esa aversión hacia un sabor tan particular, no obstante, siempre intentaré encontrar maneras de introducirlo de la forma más sabrosa posible!

El cilantro se usa principalmente en América del Sur, Tailandia y en la cocina india. En ese país la usamos no sólo para decorar, sino también para marinar, hacer chutneys e incluso en bebidas. Es una planta que nos aporta mucha frescura y aroma a limón. Puedes leer más acerca de sus beneficios para la salud en este otro artículo.

Además, el cilantro encaja muy bien con infinidad de ingredientes: zanahorias, pescado (pensar en ceviche), judías, yogur, pepino, lima, etc. Como se podéis ver, ¡es todo frescura!

Por cierto, en mi próximo libro: Soul Spices, utilizo mucho el cilantro.  Siempre habrá tiempo de no usarlo, aunque verás que siempre seguirá presente en la cocina de Anjalina…

Si eres un principiante con esta hierba aromática, aquí tengo una receta fácil, fresca y ¡muy muy tasty!

Ensalada de quinoa, aguacate, edamame y cilantro con aliño de aguacate y cilantro:

Para 2 personas:

  • 190 gramos quinoa cocida
  • 1 aguacate, corado en cubitos
  • 2 cucharadas edamame (se puede comprar en tiendas asiáticas, sin cascara en el sección de congelados)
  • 1 manojo de cilantro, picado
  • 1/2 pepino, sin semilla y cortados a la mitad
  • 6-8 hojas de menta, picado

Aliño:

  • 1/2 aguacate
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 3-4 cucharadas aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • zumo de 1 lima
  • sal

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la ensalada en un bol y mezclar bien.
Para el aliño, coger un turmix o minipimer y triturar todo muy bien hasta que consigues una consistencia como aceite.
Probar y sazonar al gusto.

¡Servir frio y compartir!

Que es un Clafoutis?

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No hay mejor manera de celebrar la belleza de las cerezas que con un clafoutis francés. Si no estas familiarizado con el concepto de un clafoutis, lo consideramos como parte flan y parte torta. No dejes que el nombre te asuste sin embargo, la receta es realmente muy sencilla … la parte más dura es sacar los huesos a las cerezas!

 

Clafoutis  //  noun, super French, [klah-foo-tee]:

Una especialidad particular de la región de Limousin, donde se hace tradicionalmente con los Griottes locales, o guindas, el clafoutis se encuentra ahora en los menús de todo el mundo en la temporada, y es fácil ver por qué: la combinación de  fruta jugosa y dulce, con una crema pastelera ,es toda una seductora.

 

Las versiones originales de otros chefs entrenados clásicamente francés Julia Child y recomiendan que deje el hueso de cereza en, a medida que liberan un aroma de nuez en el clafoutis. Yo personalmente prefiero sacarlos para evitar cualquier rotura de los dientes. He intentado varias maneras y constatar que la más fácil es o bien presionando un palillo a través de hacer estallar las semillas, o simplemente cortando alrededor de la cereza como lo haría con un toque de melocotón o nectarina, y separar!

 

Aunque clafoutis se considera un postre, lo disfruto como desayuno o almuerzo. La masa se hace fácilmente en tu procesador de alimentos o licuadora, aunque también se puede hacer a mano. Simplemente mezclar los ingredientes secos en un bol, batir los ingredientes húmedos juntos en otro recipiente, y luego combinar los dos. Si quieres hacer una clafoutis con otras frutas, puedes utilizar moras, arándanos, frambuesas, manzanas, ciruelas, melocotones, peras, arándanos, o nectarinas. La única cosa a tener en cuenta es que puede que tengas que ajustar el azúcar dependiendo de la dulzura de la fruta.

Y no te olvides.. la ultima video receta, que es de una deliciosa y jugosa Clafoutis de Albaricoque , este aqui: https://www.youtube.com/watch?v=GMfUGEQj15s

Disfruta la semana!

Las Cerezas… Las estrellas de Junio!

cerezas

Sabemos que es verano en Cataluña cuando empezamos a ver cerezas por todas partes. Nos encanta esta increíble fruta veraniega…perfecta para comer en picnics gracias a que son fáciles de ingerir y no ensucian nada. Además son un postre maravilloso y combinan perfectamente con sabores como el chocolate, la canela y la naranja.

Así que aquí tienes una ligera y saludable sobremesa para tu barbacoa del domingo.

Tarta integral  de cereza y canela

Tiempo total: 15 minutos + 6 horas de refrigeración

Sirve:
1 tarta grande o pequeña
3 ingredientes
6 cucharadas de yogur griego
4 cucharaditas de jarabe de arce real o miel
1/2 cucharadita de extracto de vainilla o  semillas de la mitad de una vaina de vainilla
1/4 cucharadita canela molida
1 masa brisa integral, cocinado y enfriado o 3 tartaletas como las mías
20-25 cerezas frescas, sin pedúnculo, cortadas a la mitad
ralladura de 1 naranja

 

Instrucciones
Poner el yogur, jarabe de arce, el extracto de vainilla y la canela en un bol pequeño. Mezclar y añadir la mitad de la ralladura de naranja. Refrigerar.

Llenar el yogur en las tartaletas preparadas. Cubrir con cerezas y espolvorear con la ralladura de naranja. Refrigerar por lo menos seis horas o toda la noche. Se puede finalizar con un chorrito de miel justo antes de servir.

El Tamarindo

El tamarindo es un ingrediente muy común en la cocina india que se utiliza en casi todas las recetas: desde las salsas picantes a los postres. En la actualidad la India produce la mayor parte de tamarindo que se utiliza alrededor del mundo. Tailandia y México son también grandes productores. El Pad Thai y muchos otros platos del sudeste asiático (como mi curry de pescado estilo Goanese) no serían lo mismo sin unas cucharadas saludables de tamarindo agridulce. En su mayoría utilizamos bloques de pulpa de tamarindo, los cuales requieren un poco de trabajo previo de preparación adicional antes de incorporarlo en nuestros platos.

SUPER TIP de mi mama

¡Y eso es lo que haremos! Esos bloques de pulpa de tamarindo que comentaba son las vainas de la fruta de tamarindo, sin la cáscara exterior y compactado con fuerza. A veces se quitan las semillas, pero por lo general se encuentran unas semillas errantes, incluso en paquetes marcados como «sin semilla». La pulpa en si es muy fibrosa, por lo que necesitaremos ablandarla empujándola a través de un colador de malla fina para separar la pulpa comestible de esas fibras.

En primer lugar hay que cortar la parte que necesitamos. No es una ciencia exacta, no obstante yo cojo unas tres cucharadas de la pulpa y añado 250ml de agua.

A continuación cubrimos la pulpa con agua hirviendo. Se deja reposar la pasta durante unos 15-20 minutos hasta que se ablanda. Usaremos los dedos para triturar un poco y luego empujaremos un poco al mismo tiempo, mediante un tamiz de malla fina. Usar una pequeña espátula o un rascador es realmente útil para este paso. Básicamente la idea es frotar las fibras contra el colador para separar así la pulpa de las fibras. La pulpa cae a través de las fibras y estas permanecen en el colador. Al final, tendremos una pasta de tamarindo blando que será la que aportará la consistencia de papilla de manzana. Y ahí y está ahora listo para ser utilizado y se puede añadir directamente en el plato!

Para conservarlo: lo colocaremos en un bote de cristal en la nevera hasta 2 semanas fácilmente.

Tamarindo

Mousse de Café con Cardamomo

Siempre es algo emocionante cuando tengo que desarrollar nuevas y divertidas recetas para clientes y amigos, y si además, el punto de partida es un ingrediente tan versátil como el café, ¡aún más! Cuando los chicos de Café Fred me propusieron crear un postre con su impresionante café frío para la Foodie Pop Up Experience del pasado 8 de junio lo tuve claro: una mousse de café con cardamomo.

Esta receta es uno de los platos que creé para Kamasucre, la 7ª Foodie Pop Up Experience de la BCN Foodie Guide, buenos amigos míos. Su proyecto es vibrante, creativo y muy bien organizado, por ello cuando me invitaron a crear un menú sólo de postres, lo acepté sin pensarlo. Fue una experiencia para recordar: 32 comensales con ganas de experimentar mi viaje a través de las especias, un ambiente increíble y un equipo espectacular (¡gracias por todo Anna, Marta y Jordi!).

Mousse Café Fred

Os dejo esta receta que además de muy fácil, se prepara en un momento. Un postre sabroso que sorprenderá a vuestros invitados:

150 gr. de chocolate 70%
50 gr. mantequilla sin sal
70 gr. azúcar
1 cucharadita de agua caliente
1/4 cucharadita cardamomo en polvo (de 3/4 vainas)
1/2 rama de vainilla (sólo las semillas)
2 cucharadas de café Fred
2 huevos

Al baño maría derretir el chocolate y la mantequilla junto con el agua y la mitad del azúcar. Una vez derretido, retirar del fuego e incorporar el cardamomo, la vainilla y el Café Fred.
Separad las yemas de las claras y batid las yemas hasta que queden cremosas: añadirlas a la mezcla de chocolate que habéis preparado al baño maría.
En un bol aparte batid la clara y añadid el resto del azúcar. Seguid batiendo hasta que obtengáis las claras como merengue e incorporadlo en la mezcla de chocolate.
Aplicando con una manga pastelera, llenad 6 vasitos con la mousse y dejadlos enfriar durante un mínimo de 6 horas antes de servir.
Cuando lo ofrezcáis, ponedle nata montada o unos merengues de café y estará delicioso…¡qué aproveche!

Foto © Jordi Domenech