Pastel de zanahoria con especias Chai, dátiles y coco

Este pastel es el centro de mesa perfecto para la Navidad, en mi opinión. Es decadente, es denso y jugoso y puede que te sorprenda la cantidad de zanahorias que hay aquí, pero después de todo ES un pastel de zanahoria y a NADIE le gusta un pastel de zanahoria seco y migajoso, ¿no es así?

Puedes jugar con las coberturas e incluso con los añadidos -agregué dátiles y coco para ese toque festivo, pero puedes añadir nueces, pecanas, chocolates, lo que te apetezca.

Disfruta y felices fiestas!

Pastel de zanahoria con especias Chai, dátiles y coco

Para pastel de zanahoria

  • 2 tazas (260 gramos) de harina de trigo integral o de espelta
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de especias de chai molidas
  • 1 1/4 tazas (295 ml) de aceite de oliva
  • 1/2 taza (200 gramos) de azúcar de coco
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 3 tazas (300 gramos) de zanahorias ralladas y peladas (5 a 6 zanahorias medianas)
  • 1 taza (100 gramos) de dátiles picados gruesos
  • 1/2 taza (65 gramos) de láminas de coco tostadas

Calentar el horno a 180ºC. Engrase dos moldes redondos para tartas de 9 pulgadas y forre la parte inferior con papel de pergamino, luego engrase la parte superior del papel. O, engrase y enharine el fondo y los lados de ambas ollas. También puedes engrasar una sartén más grande en lugar de dos, que es lo que hice en este caso. Tendrá que aumentar el tiempo de cocción en unos 25 minutos.

En un recipiente mediano, bata la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la especia chai hasta que estén bien mezclados. En un recipiente aparte, bata el aceite, los azúcares y la vainilla. Bata los huevos, uno a la vez, hasta que se mezclen.

Con una espátula de madera o de goma, raspar los lados y el fondo del recipiente y luego agregar los ingredientes secos en 3 partes, revolviendo suavemente hasta que desaparezcan y la masa esté suave. Prefiero hacerlo por partes ya que es más fácil de mezclar de esta manera y menos desordenado también. Agregue las zanahorias, los dátiles y las láminas de coco.

Si utiliza dos moldes para tartas, divida la masa entre los moldes preparados. Hornee hasta que las capas superiores de la torta estén elásticas al tocarlas y cuando un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio; de 35 a 45 minutos. Como se mencionó anteriormente, si hornea un pastel más grande, añadir otros 25 minutos al tiempo de horneado y verificar con un palillo. Recuerde, cada horno es diferente y los tiempos de horneado pueden variar ligeramente.

Deje enfriar los pasteles en sartén durante 30 minutos y luego vuélvalos a colocar en rejillas de enfriamiento, retire el papel y enfríe completamente antes de glasear.

Para el glaseado

  • 225 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar glasé
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de especias chai
  • 1/2 taza (50 gramos) de láminas de coco tostadas
  • 1 puñado de pistachos picados + 1 puñado de pétalos de rosa secos

En un bol grande, bata el queso crema con una batidora manual a velocidad media hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto. Bata el azúcar glasé, 1/4 de taza por vez hasta que esté esponjoso. Añadir el extracto de vainilla y la especia chai y batir hasta que se incorpore. Deje enfriar tapado hasta que esté listo para congelar el pastel.

Glasear de la forma que desee y cubrir con láminas de coco tostadas, pistachos y pétalos de rosa.

Pastel de zanahoria con especias Chai, dátiles y coco

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