Arroz Ayurvedic a la menta

Ingredientes

• 1/2 taza de coco rallado
•  1/4 de taza de agua tibia
• 1 taza de arroz Basmati
• 1/2 taza de hojas de menta fresca
• 1/2 taza de cilantro fresco
•  2 dientes de ajo picados
• 1 trozo pequeño de jengibre rallado
• 1 cucharada de ghee o mantequilla
• 1 cebolla pequeña, cortada en juliana
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 5 granos de pimienta negra enteros
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 2 tazas de agua caliente

Preparación:

Combinar el coco rallado y el agua caliente en un bol pequeño. Remover para combinar y dejar reposar durante 15 minutos. Exprimir el coco para eliminar todo el exceso de agua posible. Tirar el agua y separar el coco con un tenedor. Reservar.
Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara. Déjelo en remojo durante 20 minutos antes de colarlo y reservarlo.
En un mortero (o en un pequeño procesador de alimentos), moler la menta, el cilantro, el ajo, el jengibre y el coco hasta obtener una pasta espesa. Añadir unas gotas de agua si es necesario para ayudar a crear la pasta.
En una cacerola, derretir el ghee a fuego medio. Añadir la canela, los clavos, los granos de pimienta y las semillas de comino. Una vez que las especias desprendan un buen aroma y empiecen a saltar, bajar el fuego y añadir las cebollas. Saltear las cebollas durante 4-5 minutos, o hasta que se vuelvan translúcidas. Añadir la pasta y remover bien, y cocinar durante otros 2 minutos.
Añadir el arroz y rehogar los granos durante 1 minuto. Añadir 2 tazas de agua caliente a la olla y tapar bien. Cocer el arroz hasta que esté hecho, unos 10 minutos. Separar el arroz con un tenedor y servirlo inmediatamente.