Feliz Año Nuevo Lunar
En la India, tenemos un tipo de cocina llamado indochino, que es el resultado de los inmigrantes chinos que llegaron y se establecieron en el este de la India en los días del comercio de la seda y quizás incluso del comercio del té, no lo sé. Ellos trajeron sus técnicas de cocina y sabores chinos, utilizando productos locales indios, ingredientes y especias.
Se trata de una cocina muy popular y apreciada en la India; el Chilli Chicken es uno de los platos favoritos en los restaurantes y bares de todo el país. Este Chilli Paneer quedó en segundo lugar, para los vegetarianos. Para mí, es el número uno.
El factor del chile suele ser la estrella del plato, especialmente en la India, donde «suave» significa picante para nuestros amigos occidentales. Así que he reducido el picante aquí, ya que siempre pienso que es mejor ajustarlo según tu propio nivel de picante.
Estoy celebrando el Año Nuevo Lunar chino con este sencillo salteado, inspirado por los chinos, pero respetando mi herencia india. Es muy básico, pero la pegajosidad de la salsa, el crujiente paneer frito y el picante del chile lo convierten en un plato perfecto para reconfortar el alma en estos fríos días de invierno. Lo sirvo con arroz basmati integral, pero también se puede servir con arroz pegajoso al vapor o fideos.
Chilli Paneer
Ingredientes
para el paneer ( para una versión vegana, utilizar tofu firme en su lugar)
* 200 g de paneer cortado en cubos del tamaño de un bocado
* 2 cucharadas de harina de maíz
* ½ cucharadita de sal
* ¼ cucharadita de pimienta negra
* 1 cucharada de aceite de oliva
para el salteado
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 guindilla verde pequeña* cortada en rodajas finas
* 1 cucharada de jengibre rallado
* 1 cucharada de ajo picado
* 1 cebolleta pequeña cortada por la mitad y en rodajas finas
* 1 pimiento rojo pequeño recortado, sin semillas y cortado en trozos cuadrados
para la salsa
* 1 cucharada de salsa de soja ligera
* 1 cucharada de vinagre blanco, también se puede utilizar vinagre de sidra de manzana
* 1½ cucharadita de azúcar sin refinar
* 1 cucharadita de salsa de chile picante (Sriracha), o incluso salsa de chile dulce tailandesa.
* 1 cucharada de ketchup (sí, ketchup)
* ½ taza de agua
* Cebolleta extra para servir y un poco de pimiento verde si se quiere
* Sal al gusto
Instrucciones
* Para preparar el paneer, añade los cubos de paneer, la harina de maíz, la sal y la pimienta en un bol mediano. Mezclar para cubrir el paneer de manera uniforme con la harina de maíz.
* Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los cubos de paneer recubiertos a la sartén y freír hasta que cada lado esté dorado y crujiente, dándoles la vuelta constantemente con un cuchillo para mantequilla.
* Para preparar la salsa, añadir la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la Sriracha y la guindilla en polvo en un bol. Mezclar bien y reservar.
Calentar una cucharada de aceite en un wok pequeño a fuego alto. Añadir la guindilla verde de cayena, el jengibre, el ajo y la cebolla. Rehogar durante uno o dos minutos hasta que la cebolla esté glaseada. Añadir el pimiento y la cebolleta. Saltear durante un minuto más.
* Añadir la salsa preparada. Mezclar bien. Añadir el paneer y mezclar bien. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 1-2 minutos hasta que la salsa se espese y el paneer se caliente. Añade el agua, ¡asegúrate de que sea agua caliente! Remover hasta que quede más «salseado».
* Retirar del fuego. Sazonar con sal si es necesario. Adornar con más cebolleta y servir caliente con arroz o fideos.
Deja una respuesta