¿A quién no le encanta un buen curry cuando el clima empieza a cambiar? Yo sé que en mi casa siempre es una cena de bienvenida. No obstante, me parece que la gente aquí se inhibe un poco en preparar este tipo de platos por la larga lista de ingredientes que puede llegar a tener este plato. Puedo entenderlo pero la verdad es que siempre digo que, una vez tienes esos ingredientes básicos almacenados en tu cocina, no sueles requerir de otros y puedes perfectamente organizarte para preparar un delicioso curry, únicamente te faltará el producto fresco que sí tendrás que comprar en el momento.
La berenjena no es una verdura muy popular y es una lástima porque es un producto de temporada ahora mismo y hay que sacarle el máximo partido. Pueden ser un poco difíciles de tratar pero me parece que la mejor manera de cocinarlas es tostándolas.
Este curry es un deleite con toda seguridad para la gran mayoría de públicos. Además es fácil y sencillo de preparar. No hay que preocuparse de los ingredientes y si lo preparas en grandes cantidades, puedes congelarlo y tenerlo como “backup” para uno de aquellos días en los que no tienes tiempo de preparar nada.
Curry de berenjenas y coco
Ingredientes:
4 berenjenas medianas cortadas en cubos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
4 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
4 chiles Kashmiri rojos y secos
2 cm de jengibre, pelado y rallado
4 dientes de ajo triturados
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla picada fina
1 tomate grande, picado fino
400 ml de leche de coco
1 cucharada de azúcar de palma (o moreno)
2 cucharadas de pasta de tamarindo
½ o 1 chile verde sin semillas y cortado fino
2 cucharadas de cilantro picado
Preparación
Asar la berenjena.
Preparar dos bandejas de horno y precalentarlo a 200C
Si se utiliza una berenjena delgada y larga, cortarla en diagonal en rodajas de un centímetro. Si se utiliza una berenjena tipo globo, cortarlas en trozos cuadrados de 2 centímetros. Apilar las rodajas de berenjena en una hoja para hornear con borde y rociar con el aceite de oliva y 1/2 de cucharadita de sal. Mezclar para cubrir con las manos. Esparcir las piezas de berenjena en dos bandejas de hornear y asar por unos 15 minutos. Usar una espátula de metal fina para voltear las rodajas y asar hasta que estén tiernas y doradas, 5-10 minutos más. Retirar y apagar el horno.
Tostar las semillas de cilantro, comino y chiles durante 1 minuto en una sartén.
Moler las semillas en un turmix o a mano con un mortero; añadir el jengibre, ajo, cúrcuma y la sal.
Dorar la cebolla en una sartén a fuego medio. Añadir la mezcla de especias, cocer y remover durante 2 minutos; luego añadir el tomate. Cocer hasta que toda la humedad se evapore.
Añadir la leche de coco, el azúcar, el tamarindo y el chile verde y llevarlo al punto de ebullición. Bajar el fuego y cocer durante unos 5 minutos hasta que la salsa quede ligeramente espesa. Pruébalo y sazónalo si es necesario.
Añadir las berenjenas asadas y cocínalo a fuego lento durante 10 minutos hasta que quede hecho. Comprueba de nuevo el punto de sal.
Añade el cilantro y sirve el curry con arroz basmati o con chapatis.
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