Dal Verde con Coco, para Finales de verano

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de coco 1 cebolla, cortada en rodajas finas 1 diente de ajo grande o 2 pequeños, finamente picados, rallados o triturados Un trozo de 4 cm de jengibre fresco, pelado y rallado finamente 1 cucharadita de semillas de mostaza negra ¼ cucharadita de cúrcuma 1 lata de 400 ml de leche de coco 100 g de lentejas amarillas mung dal, enjuagadas en un colador 1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y molidas 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas 200 g de verduras de primavera o de verano, picadas finamente un puñado de hojas de cilantro y de menta un chorrito de zumo de lima o limón chips de coco tostado o coco desecado tostado, para decorar sal Preparación: Derretir el aceite de coco en una sartén grande. Añadir la cebolla y freírla a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez […]