Dal Verde con Coco, para Finales de verano

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 1 diente de ajo grande o 2 pequeños, finamente picados, rallados o triturados
• Un trozo de 4 cm de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 100 g de lentejas amarillas mung dal, enjuagadas en un colador
• 1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y molidas
• 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
• 200 g de verduras de primavera o de verano, picadas finamente
• un puñado de hojas de cilantro y de menta
• un chorrito de zumo de lima o limón
• chips de coco tostado o coco desecado tostado, para decorar
• sal

Preparación:

Derretir el aceite de coco en una sartén grande. Añadir la cebolla y freírla a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Subir un poco el fuego y añadir el ajo, el jengibre, las semillas de mostaza y la cúrcuma. Remover durante 1 minuto aproximadamente, hasta que se oiga que las semillas de mostaza empiezan a saltar. Remover la leche de coco en la lata y verterla en la sartén con las lentejas y el cilantro y el comino molidos. Llene la lata de leche de coco hasta la mitad con agua y añádala también.
Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Añade las verduras, removiendo en pequeños puñados cada vez, y cocina durante otros 5-10 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras se hayan ablandado. Vigile el líquido y añada más agua si es necesario.
Sazona el dal con sal, incorpora el cilantro fresco y añade un chorrito de zumo de lima o limón al gusto. Sirve el dal espolvoreado con coco tostado y unas cuantas hojas de cilantro adicionales.