El tamarindo es un ingrediente muy común en la cocina india que se utiliza en casi todas las recetas: desde las salsas picantes a los postres. En la actualidad la India produce la mayor parte de tamarindo que se utiliza alrededor del mundo. Tailandia y México son también grandes productores. El Pad Thai y muchos otros platos del sudeste asiático (como mi curry de pescado estilo Goanese) no serían lo mismo sin unas cucharadas saludables de tamarindo agridulce. En su mayoría utilizamos bloques de pulpa de tamarindo, los cuales requieren un poco de trabajo previo de preparación adicional antes de incorporarlo en nuestros platos.
SUPER TIP de mi mama
¡Y eso es lo que haremos! Esos bloques de pulpa de tamarindo que comentaba son las vainas de la fruta de tamarindo, sin la cáscara exterior y compactado con fuerza. A veces se quitan las semillas, pero por lo general se encuentran unas semillas errantes, incluso en paquetes marcados como «sin semilla». La pulpa en si es muy fibrosa, por lo que necesitaremos ablandarla empujándola a través de un colador de malla fina para separar la pulpa comestible de esas fibras.
En primer lugar hay que cortar la parte que necesitamos. No es una ciencia exacta, no obstante yo cojo unas tres cucharadas de la pulpa y añado 250ml de agua.
A continuación cubrimos la pulpa con agua hirviendo. Se deja reposar la pasta durante unos 15-20 minutos hasta que se ablanda. Usaremos los dedos para triturar un poco y luego empujaremos un poco al mismo tiempo, mediante un tamiz de malla fina. Usar una pequeña espátula o un rascador es realmente útil para este paso. Básicamente la idea es frotar las fibras contra el colador para separar así la pulpa de las fibras. La pulpa cae a través de las fibras y estas permanecen en el colador. Al final, tendremos una pasta de tamarindo blando que será la que aportará la consistencia de papilla de manzana. Y ahí y está ahora listo para ser utilizado y se puede añadir directamente en el plato!
Para conservarlo: lo colocaremos en un bote de cristal en la nevera hasta 2 semanas fácilmente.
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