Muffins de chocolate y cardamomo: sin gluten

Ingredientes:

• 2 tazas/200g de almendras molidas
• 4 huevos
• 150 g de chocolate negro (70% de cacao mínimo)
• 1 taza de sirope de arce
• 1/3 de taza de aceite de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal marina o del Himalaya
• 1 cucharadita de cardamomo verde en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Nibs de cacao para decorar ( opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 175C. Prepara un molde para muffins con el forro de papel.
Mezclar los huevos y las almendras molidas en un bol. Mientras tanto, derrite el aceite de coco y el chocolate negro en una olla. Una vez que el chocolate se haya limitado, retírelo del fuego y apártelo para que se enfríe.
Añade a la mezcla de huevos el sirope de arce, el extracto de vainilla, la sal, el bicarbonato de sodio y el cardamomo en polvo.
Añadir el chocolate derretido y el aceite de coco poco a poco, para evitar que se cocinen los huevos. No te pases, queremos que las magdalenas queden bien densas.
Verter la mezcla en un molde para magdalenas forrado con papel para magdalenas (utilizando 2 cucharadas o una cuchara para helados), decorar con los nibs de cacao y hornear de 20 a 25 minutos.

*Si eres alérgico a los frutos secos o prefieres no utilizar harina de almendras (almendras molidas) por cualquier otro motivo, puedes sustituirla por harina de quinoa. 200g o 2 tazas de harina de almendras se pueden sustituir por 120g o 2 tazas de harina de quinoa.
*Si prefiere sustituir el huevo por una opción vegana, utilice la proporción de 1 cucharada de semillas de lino molidas por 3 cucharadas de agua para sustituir 1 huevo.