¿Qué es Aquafaba?

 

No todos los alimentos tienen sus propias páginas web, pero aquafaba («AF«), que es, nada más ni nada menos, el líquido viscoso que hay en los garbanzos enlatados – y que usualmente desechamos por el desagüe-. Pues, ¿sabías qué aquafaba.com fue registrado en 2015 por un experto ingeniero de software en el centro de Indiana? Goose Wohlt, junto con un grupo de Facebook de 45.000 personas (Vegan Meringues – Hits y Misses), se hicieron con él. Otros contendientes fueron «bloop» y «l’egg», pero el ganador provino de una fiesta googling: «Latin for bean» más «latin for water», combinado – fabaaqua – e invirtió – aquafaba.

Según el sitio web oficial de aquafaba, aquafaba.com:

A todo esto, te preguntarás: ¿qué es la aquafaba?

La palabra aquafaba es el nombre común para el líquido de cocción de frijoles y otras legumbres como los garbanzos. Puedes conocerlo como el líquido típicamente desechado que se encuentra en latas al por menor y cajas de frijoles, o como el líquido que queda de cocinar su propio.

Pues.. ¿a qué no sabías que el aquafaba se puede utilizar para reemplazar las claras de huevo en muchas recetas dulces y sabrosas? Su mezcla única de almidones, proteínas y otros sólidos vegetales solubles que han migrado de las semillas al agua durante el proceso de cocción, le da a aquafaba un amplio espectro de propiedades emulsionantes, espumantes, ligantes, gelatinizantes y espesantes.

Una comunidad internacional en expansión se ha desarrollado alrededor de aquafaba para explorar todo su potencial, resultando en muchas recetas interesantes como merengues, mayo, mantequilla, quesos, pavlovas, macarons, productos horneados y mucho, mucho más!

El experimento iba a ser rápido, entre un trabajo de catering y la organización de una clase que tenía esa noche… Me imaginé, vamos a hacerlo, tengo que usar una botella de garbanzos de todos modos.

Diciendo esto, realmente debería haber tomado fotos del líquido antes .. ¿cómo sabrás que es el agua de garbanzo y no huevos que utiliza? ¡Tendrás que confiar en mí!

Así que decidí no mirar ninguna recetas e ir con mis instintos a por ello.

Utilicé el líquido del agua del garbanzo (no medí nada aquí, lo siento) … Sólo drené los garbanzos sobre un bol y usé todo el líquido. Realmente no había mucho.

Comencé a batir con un batidor de mano. Una vez que vi que el líquido se estaba volviendo blanco, al igual que cuando empiezas a batir las claras de huevo, esperé unos 2 minutos y agregó 1 cucharada de azúcar blanco granulado y seguí, agregando una cucharada a la vez hasta que había añadido alrededor de 6 cucharadas.

Tiré una pizca de crema de tártaro, que es lo que normalmente hago al hacer Merengues, y un chapoteo de extracto de vainilla y también una cucharada de café recién hecho.

¡Seguí batiendo y finalmente llegué a picos rígidos! ¡Increíble! ¡Parecían exactamente merengues blancos de huevo! ¡Chocante!

Así que los hilo en una bandeja para hornear. El horno a 140C.

Después de alrededor de 1 hora y media se convirtieron en poco color de café y sabor merenges! ¿Ves?

Todavía no puedo creerlo. Es muy genial, creo. Me hace feliz saber que si eres alérgico a los huevos, o quizás por razones religiosas, no los incluye en su dieta, tiene una opción fantástica, barata y muy ligeramente nutritiva que es tan fácilmente disponible!

No soy vegana ni intolerante. Sin embargo, me encanta esta idea y voy a continuar mis experimentos con aquafaba … quién sabe … souflees, tortillas, mayonesa ..?