Recetas de Hummus de Coliflor y Crackers de Harina de Garbanzos

Falso “Hummus” de Coliflor con Sumac

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en ramilletes
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas (1/4 de taza) de tahini
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 sumac
• 2 dientes de ajo
• 6 aceitunas, sin semillas
• Jugo de 1 limón

Adornos opcionales: aceite de oliva, comino, zumaque, semillas de sésamo y perejil.

Instrucciones:

Dividir los ramilletes de coliflor en «arroz» poniéndolos en un procesador.

Calentar una sartén antiadherente grande e incorporar sólo 1 cucharada de aceite de oliva para cubrir la base de la sartén. Tostar el arroz de coliflor ligeramente, durante unos 5 minutos a fuego alto. Retirar y reservar para que se enfríe.

Colocar la coliflor, el aceite de oliva, el tahini, la sal marina, el comino, el zumaque, el ajo, las aceitunas y el zumo de limón en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta potencia. Mezclar a fuego alto hasta que quede muy suave. Quieres que sea tan suave como el humus, aunque puede ser ligeramente granulado.

Sirva con cualquiera o todos los ingredientes opcionales y las galletas de garbanzos de fenogreco.

Crackers de Harina de Garbanzos don Fenugreco, Gluten Free!

Ingredientes:

• 1 taza/ 120 gramos de harina de garbanzo también llamada harina de besan
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3-4 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal maldon sal
• 2 cucharadas de fenogreco («kasuri methi»)
• 1 cucharada de ajwain (semillas de alcaravea)
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

Precaliente el horno a 180 grados centígrados y cubra una bandeja de hornear grande con papel para hornear.

Coloque la harina, la sal, el polvo de hornear y el aceite en un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla se asemeje a la arena húmeda. Añada todas las especias y condimentos y procese de nuevo. Retire del procesador y coloque en un recipiente.

Añadir el agua gradualmente hasta que la mezcla forme una bola, colóquela sobre un trozo de papel de hornear y amase suavemente hasta que quede suave.

Aplanar la masa, colocar otro trozo de papel de horno por encima y extender la masa con un rodillo de 5 mm de grosor. Utilice un cortador de galletas de 5 cm de diámetro para cortar las galletas y colocarlas en una bandeja de hornear forrada con papel para hornear. Hornee de 12 a 15 minutos, o hasta que estén dorados por los bordes. Colóquelo en una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente antes de colocarlo en un recipiente hermético, si no se sirve inmediatamente. Perfecto con el humus de coliflor o el chutney de mango!