Ya estamos a finales de septiembre y con ganas de invierno… bueno, ¡de que cambie un poco el tiempo! Estamos listos para ponernos nuestras botas, bufandas… ¡Esto es lo bonito de tener estaciones! ¡Qué suerte tenemos!
Y ahora estamos notando que en los mercados también las cosas está cambiando. Vemos calabazas, champiñones… todo lo que nos indica que es otoño y ¡tenemos lo mejor de esta temporada! ¡Vamos a disfrutar de estas verduras que llegan ahora!
Y vamos a disfrutarlo preparando un salteado que no es nada más que unas verduras preparadas al dente, salteadas en un wok, una sartén con una superficie amplia y lo más importante: poner el fuego MUY alto. Se trata de una cocción bastante rápido y eficaz.
Los tres fundamentos para una buena salteado
- 1. Ingredientes frescos y de temporada: compra los ingredientes más frescos y de temporada. Se nota en los sabores y textura, ¡verás la diferencia!
- 2. Hot Wok: enciende uno de los fuegos y ponlo al máximo. Luego, pones encima de este fuego un wok de 14 pulgadas. Para determinar el momento en que el wok está lo suficientemente caliente, comienza tirando unas gotitas de agua en la sartén después de 30 segundos de colocar el wok en el fuego. Tan pronto como una gota de agua se evapore, en 1 – 2 segundos de contacto, verás como ell wok se calienta y está listo para la fritura.
- 3. Cocción rápida: ¡freír en la cocina es algo que va deprisa! Cuando estás aprendiendo a sofreír, puede ayudarte el disponer de un temporizador para ayudarte a asegurarse de no cocinar demasiado rápido o demasiado lento. Mantener los ingredientes el tiempo que les toca, observándolos para dar con el color y la textura perfectos y pasar a la siguiente etapa cuando estén listos.
Salteado de tofu con verduras de temporada
200gr tofu firme cortado en dados
1 diente de ajo, machacado
1 chile rojo, en rodajas finas
1 cebolla tierna, en rodajas finas
1 puñado de tirabeques, en tiras finas
unas cuantas setas shiitake o portobello, en rodajas
1 puñado de pimiento rojo y amarillo, en tiras finas
1 chorrito de aceite de oliva
sal de mar
pimienta negra
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
semillas de sésamo, para acabar
Macerar el tofu con un par de cucharadas de salsa de soja y una cuchara de aceite de sésamo.
Calentar el wok hasta que esté muy caliente. Añadir un chorrito de aceite para que se caliente y una vez lo esté, añadir el chile y la cebolla. Remover por sólo 2 segundos antes de añadir las otras verduras. Saltear y mezclar las verduras en el wok, dándoles la vuelta cada pocos segundos para que todos se mantengan con el calor de la parte inferior del wok. Sazonar con sal y pimienta.
Después de un minuto o dos, las verduras deberían haber comenzado a ablandarse. Añadir la salsa de soja y aceite de sésamo y revuelve. Después de unos 30 segundos, ¡los vegetales deberán oler increíble! Servir y decorar con las semillas de sésamo.
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