Mezcla de Tandoori Masala
Esta es una mezcla que utilizo mucho, especialmente cuando quiero adobar carne o pescado y es la que deberás utilizar para el Wrap de pollo al estilo Bollywood, que encontraras en mi próximo libro: Soul Spices ¡También es genial para preparar marisco en la barbacoa! Simplemente usa un par de cucharadas de esta mezcla, yogur y zumo de limón para marinar el marisco, ¡y estará repleto de sabor!
Los chiles de Kashmir son de un rojo profundo, casi morado, y tienen un sabor más aromático que los chiles largos normales. Si usas chiles normales, reduce bastante la cantidad, ya que son mucho más picantes. Puedes sustituir el chile de Kashmir por pimentón dulce, pero no la versión picante o ahumada.
Para 240 gramos:
- 5-6 chiles rojos suaves de Kashmir o la versión molida
- 60 gramos de semillas enteras de cilantro
- 1 cucharada de semillas enteras de comino
- ½ cucharada de pimienta negra en grano
- ½ cucharada de clavos enteros
- ½ cucharada de vainas enteras de cardamomo verde (añade 1 vaina de cardamomo negro, si quieres)
- 1 cucharilla de semillas de fenugreco enteros
- 3 ramas de canela
- 1 cucharilla de jengibre en polvo
- 1 cucharilla de ajo en polvo
- ½ cucharilla de cúrcuma molida
- 3 – 4 cucharadas de pimentón (o lo suficiente para conseguir el color que quieras – un acabado rojizo)
Mezcla los primeros ocho ingredientes y tuéstalos en una sartén pesada durante algo menos de 1 minuto, hasta que cada especie huela divinamente. Pasar a un cuenco y dejar que se enfríe completamente.
Una vez frío, transferir a un molinillo y añadir las demás especias en polvo.
Moler hasta que obtengas un polvo homogéneo y guardar en un tarro con cierre hermético, en un lugar oscuro y fresco.
*Normalmente, una mezcla de este tipo hecha con especias tostadas es mucho más aromática. Aun así, puedes hacer una mezcla utilizando especias en polvo. No resultará tan intensa pero estará buena igualmente, en especial si las acabas de comprar.
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