El pastel perfecto para reconfortarte al entrar en una nueva temporada, aprovechando los últimos calabacines del verano.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina integral o de espelta
- ( 1 -2 cucharadas de la mezcla de leche dorada de Anjalina) O:
- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/ 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/ 2 cucharadita de sal
- 1 3/ 4 tazas de azúcar a elección
- 3 huevos (puede utilizar huevo de lino como sustituto)
- 1 1/ 2 tazas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza de puré de manzana
- 3 tazas de calabacines rallados (de 2 calabacines medianos)
- 1 taza de coco rallado sin azúcar
Preparación:
Precalentar el horno a 180C y forrar dos moldes para tartas de 9 pulgadas con papel pergamino, luego rociar con spray antiadherente para cocinar. También puedes utilizar un molde redondo En un bol mediano, batir la harina, la levadura en polvo, las especias, el bicarbonato y la sal. En otro bol grande, batir el azúcar, los huevos, el aceite, la vainilla y el puré de manzana. Añadir el calabacín a los ingredientes húmedos y mezclar. Verter los ingredientes secos sobre los húmedos y mezclar hasta que no queden restos de harina. Lo doblamos para que el pastel quede denso y no demasiado aireado. Añadir el coco, doblando hasta que se incorpore. Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palpador en el centro del pastel éste salga limpio. Sacar los pasteles del horno y dejarlos enfriar durante 15 minutos en el molde, luego invertirlos en una rejilla para que se enfríen completamente.
Glaseado de limón y albahaca
Ingredientes:
1 taza de azúcar de repostería
2 cucharadas de leche, más para diluir
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido (o 1 cucharadita de extracto de limón)
Unas cuantas hojas de albahaca, rotas
Preparación:
En un bol pequeño, bata el azúcar glas y las 2 cucharadas de leche hasta que quede suave. Pruebe la consistencia goteando el glaseado de una cuchara.
Batir el zumo de limón o el extracto de limón. Añadir las hojas de albahaca. Si lo quiere más fino, añada más leche si es necesario. Pintar o rociar el glaseado de limón sobre un pastel caliente o frío.
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