Una nota de Anjalina
Como sabes, me encanta mi cultura … es rica en historia, tradición y bellos colores y sabores. Cocina india tomó un tiempo para «despegar» aquí en España, que para mí es sorprendente, ya que hay muchas similitudes, especialmente en referencia a sabores del sur de España. Utilizamos ingredientes locales frescos, nos enorgullecemos de verduras, y los españoles han estado usando comino y azafrán durante años.
Algunas ideas erróneas acerca de la comida india .. en primer lugar, la comida india es del país, la India. Y dentro de esta vasta tierra, hay tantos estados, y cada uno tiene su propia cocina regional. Esto no tiene nada que ver con la religión. Es por eso que una y otra vez, me encuentro corrigiendo a mis amigos, estudiantes y compañeros cocineros aquí en Barcelona … no es Cocina hindú … El hinduismo es la religión principal en la India sí … sin embargo la comida es generalmente llamada comida india.
El otro «mito» es que la comida india es caliente y demasiado picante. Puede ser. Hay ciertos curries que se enorgullecen del picante insoportable. Pero la comida tradicional india es suave en picante, fuerte en las variantes de especias y calmante para el alma. Un equilibrio muy bonito.