Cookies de avena, coco y especias, ideales para desayunar!

Avena rica en fibra, semillas y nueces con proteínas y todas las especias de inmunidad que necesitas para estar fuerte durante el día.

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de avena
• 1/2 surtido de nueces y semillas (girasol, calabaza, linaza, nueces, almendras…)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de polvo de jengibre
• 1/4 de cucharadita de sal marina o sal Maldon
• Una pizca de pimienta negra molida
• 6 cucharadas de aceite de coco
• 1 taza de azúcar de coco (el azúcar moreno orgánico también funciona)
• 2 huevos (sustituir 2 cucharadas de semillas de chia o lino en 6 cucharadas de agua, dejarlas en remojo un rato)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de coco seco

Método:

Precalentar el horno a 175°C.

Ponga en línea dos hojas para hornear con papel de horno.

En un bol mediano, mezclar todos los ingredientes secos desde la avena hasta la pimienta negra.

En otro bol y usando una batidora manual, bate el aceite, el azúcar, los huevos (o el sustituto) y la vainilla hasta que estén suaves y homogéneos. Lentamente, batir la mezcla de avena. Añada el coco y revuelva ligeramente.

Usando una cuchara o un cuchara para galletas, colocar la masa de galletas con cucharadas redondas a unos 5 cm de distancia en las bandejas de hornear. Presiona un poco cada galleta con un tenedor. Hornee durante 10 minutos, o hasta que se doren. Las galletas parecerán un poco blandas, pero no las hornee demasiado o se pondrán demasiado crujientes. Sáquelas del horno y déjelas enfriar en la hoja durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a endurecerse un poco.

En este punto puede transferir las galletas a una bandeja de horno para que se enfríen completamente.